Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g herkunft-us wasserlöslich (39426)

wasserlöslich (39426)

Grob gestoßen ist er ein passendes Geschmacksprofil für Wild

auch als Paradieskörner bekannt

hohe Elastizität und den kennzeichnend würzigen Aroma

Grundrezept: 100-120g Quelli

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g herkunft-us wasserlöslich (39426)Sucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende Eigenschaften und ermglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverfrmig, unlslich in